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因为有了梦想,我们才能拥有奋斗的目标,而这些目标凝结成希望的萌芽,在汗水与泪水浇灌下,绽放成功之花。

中国咖啡之都,到底是怎样炼成的?

发布日期:2022-06-18 21:31    点击次数:145

不久前,一条“我是云南的,云南怒江的……”短视频爆火,让更多人听到了云南的声音。今天,瑞幸×普洱市联合整活儿,发布《我是云南的,云南普洱的》短片,阿哥阿妹用淳朴的普洱方言唱道——“普洱有好茶,还有好咖啡”。让人直呼真会玩!

去年,瑞幸就上线了首支云南咖啡豆,大大方方地写出了国货的荣耀;今年加大合作力度,采购大量云南普洱精品豆,推出5支SOE新品。还喊出了一句高调的口号——让世界喝到云南!

瑞幸新推出的云南普洱·美式。

摄影/朱梦菲

普洱不只有茶,

也是咖啡之都!

普洱茶对于中国人来说可能无人不知,但是普洱咖啡就并非如此了。在瑞幸推广“云南普洱”的微博下面,就有网友发出疑问:“瑞幸的普洱新品是在咖啡里加了普洱茶吗?”、“别说,一开始还真以为瑞幸要出普洱茶和普洱茶奶茶呢~”

普洱景迈山上,有万亩古茶园。

摄影/smtpy,图/图虫·创意

普洱因茶知名,同时由于其独特的地理优势,这里也是中国最重要的咖啡产地,被称为“中国咖啡之都”。如今,普洱咖啡的种植面积、产量、总产值均居云南之首,更远销30多个国家和地区。

云南咖啡种植园内,咖农在采摘咖啡。

作为国家绿色经济试验示范区,“靠山吃山”是这里的生存之道。群山的曲线、森林的浪涛,为普洱赢得了“绿海明珠”的赞誉。北回归线从景谷、宁洱和墨江三县穿过;澜沧江、把边江、南卡江等江河引来暖湿气流,为普洱带来海洋性气候特征;冬无严寒、夏无酷暑、日温差小,为普洱冠上“春城”之名。

普洱的地理环境适合咖啡树生长。

制图/孙璐

普洱海拔1200-1800米的山地上云雾缭绕,充足的日照和丰富的雨水交替出现——这样的环境不仅为茶树所喜爱,也是阿拉比卡咖啡的黄金种植地带。在北回归线一带的海洋性气候山地,牙买加的蓝山、埃塞俄比亚的耶加雪菲都是誉满全球的优质咖啡产地,普洱也是如此。

全球主要咖啡产地分布示意图。

制图/吴玖洋、monk

中国国产咖啡有98%的产量来源于云南,云南咖啡的半壁江山便属于普洱。普洱这座以茶出名的城市,已成为中国优质咖啡的核心主产区。

一杯普洱咖啡的传奇逆袭!

“中国咖啡之都”,不是一日炼成的。中国人对咖啡的追求,促成了一场接一场的产业革新。

不知不觉间,咖啡已是职场人士的标配。

摄影/朱梦菲

从1892年,第一棵咖啡树在云南种下,到现在不过百余年时间,云南咖啡从散装种植、无人问津,再到如今的产业化、规模化、品牌化……以普洱为代表的云南咖啡,从默默无闻到名震天下,经历了太多。

云南大理朱苦拉村,中国咖啡第一村,

拥有百年以上的咖啡树24株,

是中国咖啡的“活化石”。

摄影/没事少扯,图/图虫·创意

曾经,云南的咖啡产业,与跨国公司深度绑定——为他们种植速溶咖啡原料。这虽然解决了云南咖啡的基础产销问题,但也让我们的咖农难有议价权,自身仅作为“产业螺丝钉”,还极易遭受市场冲击。一旦国际咖啡价格低落,云南咖农便会举步维艰。

2015年,云南咖啡生豆,每公斤也就14元左右,还没有一杯精品咖啡贵。要知道,咖啡豆从种植到采收,至少需要3年,每颗豆子都是咖农心血;种植、维护都要成本,若手里没有议价权,咖农就只能眼睁睁看着豆子被贱卖;许多咖农,多年来依靠贷款咬牙强撑,有人挺到今天,也有人黯然退场。

普洱咖啡老树,经历了多少风吹雨打,

才有今日中国咖啡豆的名震天下。

这些血泪,早在2020年的电影《一点就到家》中便有叙述。长期以来,云南咖啡作为粗放生产的原料,加工水平低、无品牌效应。仅仅几年前,一线城市的精品咖啡店,使用云南咖啡豆,竟然还是一件“掉价”的事情。

云南咖啡,需要自立、自主、自强。一切的关键,在于产业革新——从速溶咖啡原料,转变成精品咖啡产业。

咖啡豆的筛选,有严格的标准。

老一辈咖农,对咖啡的品质缺乏概念;新一代咖啡人,懂得工艺与产业的重要性。云南咖啡开启规范化种植,从水土勘测到精准管控,一改过去的粗放模式;做好原产地认证,从采摘到精细化加工,每一步都引入了科学化、规范化管理。

不仅如此,越来越多的“咖二代”,怀抱着自家优秀的云南咖啡,去跑展会、打比赛,为“中国豆”打出一片认知新天地;同时,他们也带回了新的咖啡处理工艺,新的冲煮手法,新的市场动向……

中国咖啡行业,近年发展迅猛,

图为咖啡品鉴现场。

图/视觉中国

政府、业界、咖农三者协力,通过大量的精加工产业扶持、产业链全面打通、原产地保护原则、组织大型展会与品牌推广、提高云南咖啡的消费者体验等,让云南咖啡成功坐上了中国咖啡市场高速发展的快车。

2020年起,云南咖啡的精品率不断提高,如今已达到约10%,甚至在国际比赛中 “冠军豆”频现。品控规范后,云南咖啡也凭借着自身实力,从曾经的市场“边缘人”,逐渐成为“业界宠儿”。

红红的咖啡豆,是咖农的希望。

图/视觉中国

如今喝云南咖啡已经成为了一种国潮。在咖啡师眼里,普洱咖啡个性强烈、素质过硬;在消费者眼里,普洱咖啡风味特殊,果香与甘醇傍身,足以打破一般人对咖啡“焦、苦”的刻板印象。

打开销路的云南咖啡,夺回了一定的议价权。

国产瑞幸×云南普洱

格局打开了!

普洱咖啡再好,也怕巷子深,更怕买不到。

近年来,一些精品咖啡馆和连锁咖啡品牌陆续上线了云南豆产品。然而推广规模有限,云南咖啡需要更为广阔的市场空间。

云南咖啡的“粉丝”越来越多了。

就在此时,瑞幸站出来了。作为中国最大的连锁咖啡品牌,瑞幸以一己之力,凭借高性价比、高便利性把中国咖啡的价格打了下来,让更多国人能喝得起、喝得到一杯好咖啡。从去年的云南红蜜到今年的云南普洱,瑞幸毫不掩饰对云南咖啡的认可与支持。

你能想象吗?当你打开瑞幸咖啡APP,“云南普洱”四个大字扑面而来,那种莫名的激动与自豪——终于有个品牌,能把国产云南咖啡大大方方、明明白白、昂首挺胸地挂了出来!给足了排面!

从“云南红蜜”到“云南普洱”,

小黑杯的精彩还在继续。

如果说去年的推广是一种尝试,那今年瑞幸无疑做了周密布局。这一次,瑞幸选择的是SCA80+精品级咖啡豆,提前半年参加2021年度IIAC国际咖啡品鉴大赛获得了金奖认证。它们产于普洱海拔1300米以上的咖啡庄园,接受精密的低温厌氧处理和专业的中深烘培,入口滴滴香浓。

瑞幸这次选取的普洱咖啡豆十分优质。

在风味上这支普洱豆也颇有自己的“性格”。明亮的热红酒香气,烤橙子、李子、甜坚果风味交织,香气浓郁而不烈、口感醇厚而不苦、果酸明显、回甘突出。美式、拿铁、dirty等5款产品可选,充分满足不同用户的喜好。

从咖啡豆到咖啡,需要经过红外色选、烘焙等复杂过程。

十多年前,中国人喝一杯咖啡,也许是高昂的价格,也许是穿行好几条街的不便。现如今,你家楼下、办公楼边、商场街边,随处可见一家家的咖啡店;小程序/APP上动一动手指,不同价位、不同风味的咖啡立马就可以配送到家。互联网+咖啡的模式已经由瑞幸,推广至全行业。

相信此次瑞幸举全国7000+门店之力、联合当地政府共同推广的行动,不只是本地咖农一次性的收益,其对于普洱咖啡的普及、行业市场的引领都会产生深远的影响。

咖农脸上洋溢着丰收的喜悦。

“让世界喝到云南”绝非只是一句口号,咖农+政府+企业的合作模式,一定会让中国咖啡走得更远,让更多人尝到中国味!

文 | ZXZ、水水、Treetree

文字编辑 | ZXZ

图片编辑 | 王家乐

地图编辑 | 孙璐

设计 | 吴玖洋

文中未标注来源图片,供图均为瑞幸

地道风物×瑞幸 联合出品

参考资料

《普洱产区咖啡干香感官特征解析杯品质量分析》胡荣锁等

《云南咖啡产业:历程、成效、问题、策略》余文静

《普洱咖啡质量特征研究》杜华波等

普洱市茶叶和咖啡产业发展局

本文系【地道风物】原创内容

未经账号授权,禁止随意转载

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