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威远:一个拥有228家羊肉汤馆的城市

发布日期:2022-06-18 22:39    点击次数:191

刚出炉的威远碗碗羊肉

摄影|姚逸飞

制图|钟阳白雪

不时听朋友说起威远的羊肉汤如何好吃,终于在2022年的5月,来到了这个地处川中丘陵的威远县。

威远县有蓉遵高速公路(G4215)、内威荣高速公路(S56)、成宜高速公路等便捷的交通线。

威远位于内江的西北部,通过内江市公路交通图

可以见到威远的交通十分便捷

图源/四川省交通运输厅公路局网站

隶属于内江市的威远县,它东与内江市市中区接壤,西边是自贡市荣县和眉山市仁寿县,南边是自贡市的贡井区和大安区,北与资中县相邻。

记忆中的威远相当偏远,那是以前交通不便带来的过往感受。今天的威远,交通极为便捷,从成都出发,只需要1小时,从重庆出发,也大致需要1小时车程。进入威远县城,就能闻到满城的羊肉汤香气。

威远羊肉汤馆子的密集程度,已经超乎我们的想象。在城区的主要干道上,基本上每走几百米就能碰到羊肉汤馆。

截止到2022年5月,全县羊肉汤店总数为228家。人们的一日三餐,甚至消夜都和羊肉汤紧紧相关。

但威远从来不止有美食,更有着冠绝四川、全国罕见的穹窿美景。

一说起威远的丘陵景观,不得不提的就是“穹窿地貌”。

威远所拥有的穹窿景观堪称是四川唯一、全国罕见背斜中低山穹窿地貌景观。在穹窿砂岩方山上,还有着数量庞大、规模宏伟、保留高度完整的古砦(zhài,意义同“寨”,指守卫用的栅栏、营垒)群。

“穹窿”二字看似生涩难懂,但从其含义出发,也能拆解其中奥妙。

“穹窿”的其中一个含义,可以用于形容中间高而四周下垂的样子。穹窿构造即是这样一种特殊的构造,它的中部受到内营力作用凸起,四周向外渐渐隐伏,类似圆圆的盖子。经过亿万年的内外营力作用,形成峰峦起伏,沟谷相间的丘陵景观,在丘陵景观中独树一帜。

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威远县镇西镇的大老君山

是穹窿地貌上的砂岩峰丛景观。摄影/夏向前

穹窿地貌上有丰富多样的地质景观与人文景观。山体受到外力侵蚀,山峰相连相依,却又独立成峰,形成了起伏交错的山峦沟壑、重岩叠嶂的独特美景。

最独特的是形成了“顶平、坡陡、麓缓”的砂岩方山群。

方山之上,土地开阔且平坦,有的方山还有煤和地下水,适宜居住,自古以来就有人在上面修建房屋,甚至不乏精美的院落。

山崖陡峭难行,在南宋抗击蒙古军队中却起到了巨大的作用,为了守卫家园的人们毅然迁往山顶,修建了数量众多的军事砦堡,与抗蒙的川中八柱,构成了一道道防线,至今仍有诸多古砦遗存:如向家砦、高顶砦、凤凰砦、白牛砦、清风砦、铧头砦等90多处古砦。其中以向家砦最为雄壮,面积超过7000亩,是四川最大的古砦。

与方山相映成趣的,是放射状或同心圆状的河流,它们飘渺而灵动地穿梭于厚重的山体之间。

令威远声名远播的不止山水,还有山水间升腾而起的云雾。

请横屏观看

丘陵云海。川中丘陵的云海并不常见

在威远很多地方的云雾时间却多达200多天

云雾蒸腾,霞光赋彩,宛如仙境。摄影/孙泽辉

威远境内的骑龙坳,平均海拔不过600至700米,但与它左右两条沟谷相连的长沙湖和葫芦大峡谷,为骑龙坳输送充沛的水汽,因此这里常年弥漫着晨雾,据当地朋友介绍,一年中,云雾可见天气超过200天。

但只有少数的幸运儿,才能看到日出的金光穿透浓雾的美景,也正是因云雾映日的美景,骑龙坳在全国的摄影圈获得了一片称赞之声,并在圈内有了“中国最美云雾之乡”的佳名。

威远声名远播,正如同当初建县时的名字:隋朝开皇年间,威远建县,定名“威远”,取“威名远震”之美义。

历史悠久的威远,经历了许多沿革

制图/钟阳白雪

历史写就了城市的过去,那么城市的现在在何处呢?

宏大的叙事,或许无法唤起人们的共同话题,但聊起当地的一日三餐、特产美味,人们总是滔滔不绝。

祖辈生活在这里的威远人有着默契的语调,他们不约而同地提起那些好滋味:七星椒、周萝卜、黄老五花生酥、越溪黄桷树面、无花果老鸭汤……

当地人是本地食材最敏锐的评委,人们偏好威远新店出产的七星椒。

威远县新店镇的农民正在采摘七星椒

摄影/九吃

其名字的由来和它的生长特点有关,别的辣椒都是下垂,七星椒却向天而生,而且它还是中国目前最辣的辣椒之一,辣度可达七星级,又被称为七星椒。它给人们带来丰富的味觉体验:辣味纯香、回味甘甜的七星椒,在2001年8月成为了\"中国电视吉尼斯吃辣椒比赛\"唯一指定用椒。

而周萝卜带来的则是一抹酱香,其选用本地萝卜酱制而成。萝卜这个食材,本身也是威远的特产,人们喜爱这种脆韧的口感,于是将这喜好扩大化,就连大头菜也备受宠爱。在烧烤豆腐干、凉面里,除了必备的葱花,也会撒上一把大头菜碎。

除了烧烤豆腐干,烧烤茄子里也会加大头菜碎

它们为烧烤增加了香、脆、韧的口感

摄影/姚逸飞

至于黄老五花生酥,就更为家喻户晓,其具有甜、白、香、酥、脆的五大特色。历经200余年的时间,它早已突破地理的界限,迈入全国的市集和家庭之中。

特产是走亲访友时,需有个拿得出手的响亮名头。但在日常之中,人们偏好那些犄角旮旯里充满生活气的食物。

越溪黄桷树面就是这样的存在,这里的招牌是被食客认可了20多年的“特色猪肉臊子面”。

周哥和他的表哥是面馆现在的传承人

他正在炒制猪肉臊子。摄影/姚逸飞

这家店原本开在威远县越溪镇,最近几年才搬到了威远县城内。

炒好的猪肉臊里肥瘦相掺,放到第二日正是最香的时刻,原本微干的肥肉先吸饱了油水,变成神奇的软糯口感,再来填饱人们的肚子。

猪肉臊子有肥有瘦,吃起来香味十足。摄影/姚逸飞

有新客同老板闲聊,从对谈得知,这家店名叫“越溪黄桷树面”的馆子,从上世纪90年代起家,然后迁至县城经营。家传的手艺由舅妈的母亲袁婆婆传给舅妈,舅妈又传给外甥,传承了20多年。

时间到了晌午,在无花果成熟的季节,人们要来一碗无花果老鸭汤。将本地出产的无花果鲜果与老麻鸭同炖,汤底都带着酸甜鲜香,最是解暑生津。

威远的夜晚很长,可以与推崇夜经济的成都一较高下。夜晚的烧烤店,从下午一直营业到凌晨两点,络绎不绝的人来了,又喝得开怀地离去。

生活是个中滋味,三餐时时尝。威远是一个有生活的城市,来到这里,人们很容易想起自己的故乡,是那样的亲切又舒适。

无数的食物穿肠而过,只有一种能唤起最大范围地共情,那就是羊肉汤。

威远人,一天吃几顿羊肉汤都不过分。早晨吃是唤醒味蕾,中午吃能补充能量,晚上食用则缓解疲惫,深夜吃便可以压一压聚餐时上头的酒气。

羊肉汤微白,上面漂浮着星星点点的羊油,这是从羊骨里熬出的美味精华。香菜是必不可少的配角,既是视觉上的点缀,又是提香去腥的点睛之笔。

熬制羊肉汤汤底时,通常要添加羊筒骨增香

摄影/姚逸飞

最大的主角当属掩盖在汤下的羊肉,肉嫩味鲜,滋味醇厚。食客如果站在取餐口观望,会看到切、烫、浇、撒四步。

一切,厨师根据客人点的量,将羊肉横切成片。

二烫,将肉片放入大锅,在清亮的鲜汤里滚一遭。

三浇,淋上肉汤和少许浮油。

四撒,撒上一小把香菜,视情况添加食盐和味精。

但在登台之前,羊肉汤在熬煮环节就经历了香料的浸润。各家搭配不一,部分店家会在香料中加些中药材,使得羊肉汤有了更复杂的香气。

其中值得一提的是,威远羊肉汤分为水蘸和干蘸。在更受欢迎的水蘸碟中,其搭配简单,通常只用酱油打底,搭配香菜、小米辣、蒜泥。

威远羊肉汤的水蘸碟。摄影/姚逸飞

只有对食材极其自信的区域,才敢在烹饪和搭配羊肉这种以腥膻闻名的肉类时,选择化繁为简。跟老板一打听,才知道此处用的羊肉,都是本地的黑山羊。

在威远发布的《威远县黑山羊发展调研报告》中,记录着全县有林地及天然草场60万亩以上。在2021全年,这片丰饶的土地上,共出栏了20万余只黑山羊。而截止到2021年末,威远县全县人口才69万余人。在数据的对比之中,感受到了威远人对于羊肉的深爱。

在威远,羊肉汤是便捷实惠的早餐,通常喊单碗或双碗,单碗是一两肉,双碗是二两肉,配上米饭便是美美的一餐。三朋五友聚餐,则称上几斤,配上烧羊血、炒羊杂等,一行人吃个酣畅淋漓。

人们的生活水平越来越高,威远有了全羊席的酒楼,从羊头到羊蹄,从羊排到羊肉,应有尽有,味型工艺在羊肉系列上大放光彩。有一道菜让人记忆深刻,那就是豆腐烩羊肉,将豆腐与羊肉同烩,让豆腐的每个空隙,都吸满羊肉的鲜香。



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